福島県裏磐梯観光協会

会津山塩レシピ

会津山塩料理

おんせん豆腐を使った「豆富鍋」

おんせん豆腐を使った「豆富鍋」
<材料>

【鍋つゆ】

  • 豆腐 2丁
  • かつおだし汁 500~600CC(かつおぶし・昆布) 
  • 山塩らーめんスープ 2袋
  • ごま油  ごま油

【鍋の具】

  • 豆腐 1丁
  • 白菜(菜)  5枚
  • 人参 30g
  • 長ネギ 1/2本
  • 水菜 少々
  • もみのり 少々
  • 三ッ菜 少々
<作り方> ~鍋つゆ~
  1. かつおのだし汁を取る。
  2. 豆腐をフードプロセッサーに入れよく回す。
  3. 2.にかつおのだし汁を加えながら濃度を見てのばしていく。山塩らーめんスープを加え更に回す。
<作り方>~具財~
  1. <切る>
    人参は千切り。長ネギは斜めうす切り。
    水菜は3cm・三ッ葉は1.5cm位に切る。
    白菜は(芯)細切り、(葉)ザク切りにする。
    豆腐1丁は10等分に切る。
  2. 鍋に白菜を入れて鍋つゆを煮る。
  3. 1.の上に2.の材料を彩りよく盛り、ごま油少々をかけ火にかける。煮えれば出来上がり!!

 

会津地鶏むね肉の柔らか煮 山塩おろしポン酢添え

会津地鶏むね肉の柔らか煮 山塩おろしポン酢添え
<材料> 5人前
  • 会津地鶏むね肉 250g
  • 長ネギ 1/2本
  • まいたけ 100g
  • かつおだし 適量
  • 山塩 適量
  • 万能ネギ 適量
  • 大葉 5枚
  • 大根おろし
  • 山塩ぽん酢 適量
    (オレンジ&レモン果汁山塩、 かつおだし)
<作り方>
  1. 長ネギ・まいたけに焼き目をつけておく。
  2. かつおだしに、1.と山塩を加え煮立たせる。
  3. 鶏むね肉はフォークで刺し穴をあけ、味がなじみやすいようにしておく。
  4. 2.のだし汁に3.を入れフタをし、火を止め30~40分おく。
  5. 肉を取り出し、そぎ切りにし、器に盛る。
  6. 一緒に煮た長ネギとまいたけを上に盛る。
  7. 万能ネギを小口切りし添える。別皿におろしぽん酢を入れて添えれば、出来上がり!!

蕪の揚げ煮 山塩湯葉あんかけ

蕪の挙げ煮 山塩湯葉あんかけ
<材料>
  • 蕪 (大きさによります) 5ケ
  • 蕪の葉 1束分
  • 揚げ油
  • かつおだし汁 適量
  • 清酒 適量
  • 山塩 適量
  • 汲みあげ湯葉 150g
  • 芹 少量
  • 片栗粉 適量
  • ワサビ 少々
<作り方>
  1. 蕪は皮をむき、くし型に切る。
  2. かつおだし汁を作り半分にしておく。
  3. 170℃の油で蕪を揚げ、2.で半分に分けただし汁で蕪を油抜きする。
  4. 残り半分のだし汁を山塩・酒で味付けし、3.で油抜きした蕪を煮る。
  5. <葛あんを作る>
    ・かつおだしに、酒・山塩で味付けし、片栗粉でとろみをつける。
    ・ここに汲みあげ湯葉を入れ、温まってきたら軽く混ぜる。(湯葉あん)
    ・蕪の葉は茹で小口に刻み湯葉あんに混ぜておく。
  6. 器に4.の蕪を盛り、5.の湯葉あんをかけ、別に茹でておいた芹・ワサビを盛りつけ出来上がり!!

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