福島県裏磐梯観光協会

花豆のレシピ

花豆レシピ

花豆シュフォンケーキ

花豆シュフォンケーキ
<材料>10~12人前
  • 薄力粉(130g)
  • 水(90cc)
  • 花豆缶詰(150g)
  • 砂糖(100g)
  • 卵Lサイズ白身のみ(6個分)
  • トレハロース(20g)
  • 卵Lサイズ黄身のみ(5個分)
<作り方>
  1. 小麦粉はふるっておく。花豆は缶詰のものを使い、150gを細かく切っておく。
    花豆が大きいと生地に穴があいてしまう事がある。
  2. 卵は白身6個と黄身5個を別々のボールに入れ、最初に黄身の方に砂糖40g位を入れ、泡だて器で混ぜ、次にサラダ油60cc、水90cc(水+缶詰の汁でもいい)を入れ、混ぜたら小麦粉130gを入れ、一定方向で、よく混ぜ合わせる(泡だて器を使う)
  3. 卵白をハンドミキサーである程度までホイップする。砂糖とトレハロースを少しづつ加えながら、メレンゲになるまでホイップする。泡だて器で泡締めをする。
  4. 3.の半量を2.に入れ、泡だて器でまぜ、混ざったら残りのメレンゲに混ざったものを入れ、同じ方向へ20回くらい混ぜ、その後ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
  5. 20cmのシュフォンケーキに流し入れ170度~180度のオーブンで40~45分焼く。
    焼けたら逆さにしてよく冷ます。

花豆と野菜のトマトスープ

花豆と野菜のトマトスープ
<材料> 4人前
  • 花豆(100g)
  • カブ【もしくはカリフラワー・ズッキーニ】(2~3個)
  • 塩コショウ
  • ベーコン(2~3枚)
  • トマトの水煮(1缶)
  • ローリエ
  • たまねぎ(小1個)
  • オリーブオイル
  • ミックスハーブ
  • 固形スープ(1~2個)
<作り方>
  1. 一晩水につけた花豆をたっぷりの水でゆでる。
  2. ベーコン・たまねぎを炒め、スープ(コンソメ)・ローリエ・カブを入れて煮る(野菜投入)
  3. 花豆・トマトの水煮を入れ、ゆっくり煮る。
  4. ローズマリー(ミックスハーブ)・塩コショー・砂糖少々(好み)を入れて出来上がり。

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